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お客様が素材の持つ旨味を存分に味わっていただけるように、出汁へのこだわりを感じられる料理を北新地にて用意しております。味が濃く、栄養価も高い旬の食材を積極的に使用しておりますが、調理法によっては素材の持つ旨味を引き出せないため、出汁にこだわることによって素材の持ち味を活かしております。

丁寧に取られた出汁の深い味わいを中心とした割烹料理や創作料理を北新地にて提供しております。昆布や鰹節、煮干しなど、厳選された素材から抽出された出汁は、料理の味を引き立てて、素材の旨味を存分に味わえるようにしています。